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- F6 Z( Y1 I* k. n* i* z0 J0 H2 D 中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。 # E2 n+ E( K) ?# x4 ]& [2 _* I
$ \: X4 G. e& L3 d$ D5 D4 A( r宴会前的准备工作
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1．邀请函的制作
# X g# R+ Q2 U1 G5 \1 Z" k宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容： 2 _2 @0 U6 b# o$ k/ q2 ]8 p- g0 C) T
?宴会的目的 , X) n* v6 G/ ?
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。
' U" B M/ R& c& S# M?宴会的种类 * _ I( N3 k! v# m4 B2 |
因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。 6 [' G2 |. P% Z- G
?时间 . ]" p: a7 z) }0 _( A3 ?! S
选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。 ' n* H1 k9 Y* [7 A; }
) p1 f, h; `& Y" D【举例】
; j& ?8 n3 y6 M* V6 O) f, _0 d9 y一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。 $ i. c6 G. u1 n {
?地点 # N+ @! C8 y$ ~. I5 m) y
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。
8 P @1 J- ]/ {. e8 d. L3 {6 C?服装要求
- ^4 P" U3 E' y5 ~* o6 b' e+ q对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。 9 r) m* O7 L8 b0 K7 b8 P5 Q6 ?
?回帖要求
0 j% v9 l! z) T6 b+ {$ ]回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。
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2．座次的安排
$ E* o) W4 u1 A- w8 B6 ^4 i( e }我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。
# c/ i& {8 R1 P) @?一桌 8 j4 C! k% m3 l. C
如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
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?多桌
( i! F- `' T0 K! F1 S3 U+ K如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。 3 d& b; G: z/ D' O/ |3 m2 ]" J n
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! @5 a( {+ R. w7 g6 e u图6－1 多张餐桌的摆放形式 2 s' u9 P3 ^+ A, ]
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。 + v6 J2 A. i) H
如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。 . n" F8 H) K& W; \
如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。 # M/ }7 A( A4 n2 r
总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。
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5 y& R8 t! K( C9 h) Q8 o【自检】
& j, h. E# m& J8 g+ L0 k* j6 B中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 / T) O# [ t: ~7 a% T
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
O% y0 [3 r8 q& c& ]6 A* C2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌 7 {/ J9 ^" n0 o
3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月 6 M3 x4 U, _2 ~2 }; t
4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌 ) E. [/ O& O6 B5 g/ Q3 _- `# |
5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊 3 U6 x' K+ S$ o# u' @# Y m' X, K- N
见参考答案6－1
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餐具的摆放与使用 9 A6 P6 A; i1 Q1 o
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1．筷子的使用 7 `5 F X- D/ Y. N* M7 C
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。
+ I- O; l+ a* C4 S. s3 B筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。 , |. n7 E9 ?+ w
2 G$ p: t* F) |3 k; z图6－2 筷子的使用方法
' Q/ \+ X3 u* ?. j3 z E( T筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。
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0 Z) Q+ n" u: W* x( F2．举菜的礼仪
" j# @% v6 y% \& U2 _在举菜的时候，一定要注意礼仪： , o3 z! s' b/ ?0 _
?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；
" d% K+ Y5 [$ ^! |1 p?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； 3 b, P4 e# e% R) G
?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
x2 c7 u" @/ O3 v?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
/ Q# Y1 K X4 N2 t a?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面； & X) b) P" J& S2 D) x8 R! E. _
?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； : w& V2 m5 Z- f9 s0 G
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； 5 H% M. p' L1 c: g6 T3 p
?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。 0 k. D# X" L, O1 x* k2 R
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+ x/ ~' y$ [, @3 r7 ]; Q餐桌上的形态礼仪
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我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 6 a. r( D$ n4 T# ]6 ^3 k; Y6 n
5 G7 ]) h) v* h7 k% n1．注意动作的雅观 $ f: J( y W! {- \& I5 I
在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。 % O; E! N. C8 k8 m3 N$ q# l0 G
在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。 2 g+ D( k1 ]! b& l: p# @: r* n) W" O
5 a' l' J0 J. C9 K0 U7 a/ K2．保持桌面的整洁
! S1 B- d7 O* @6 M( p0 o+ v# f随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。
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3．照顾同桌
, J' k3 I# O+ L1 [' s, ~$ {# D- \在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 & L3 g7 P4 ?( o, I/ i+ J0 h
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. E4 X( m5 X8 K- L" y4．餐桌上的酒文化 , f% K: t4 c# |+ c; i7 H* K+ Z) l
中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。 9 Q+ }7 T! Z" H, ]" C
幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。
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【自检】 ' _, |& d' s% t) G2 P P
想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？
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【本讲小结】
' P* a- E, G$ \本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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