武夷茶的魅力

武夷茶的魅力

 

萧天喜

 

　　中国是茶的故乡，从“神农得茶”以来5000年，茶就滋润了一代又一代的炎黄子孙，相依相伴，一直到茶为国饮的今天。在茶叶王国的王冠上，有一颗璀璨的明珠，就是武夷茶，从它开始现身，就一直受到世人的追逐、茶人的推崇、文士的礼赞、国外友人的膜拜，至今依然光芒闪烁，成为武夷山世界文化与自然遗产的重要组成部分。武夷茶的魅力无限，究其原因是：

武夷茶历史久远

　　以武夷茶为主题的唐代孙樵《送茶与焦刑部书》和徐夤《尚书惠蜡面茶》，是福建最早记录茶事活动的茶文、茶诗。（茶圣陆羽著《茶经》时未到武夷山，但却记述建州茶（武夷山古属建州）：“往往得之其味极佳。”）而武夷茶的传说自汉代就已有之。如北宋苏轼《叶嘉传》，将武夷茶拟人化“叶嘉”，受到汉武帝宠爱的故事，同时代孙渐的《智矩寺留题》中“昔有汉道人，分来建溪芽”诗句，记述了引用武夷山地区茶种种植四川蒙顶的茶事。而范仲淹在“斗茶歌”中感慨，“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”。他在这里已把武夷茶种植的历史推算到史前了。

武夷茶长期作为贡茶

　　自宋代苏轼诗句“武夷溪边粟粒芽……今年斗品充官茶”开始，武夷茶因品质优异，制龙团凤饼，成为北苑贡茶一部分。至元大德五年（1301年），高兴、高久住奉御在武夷山监制贡茶，大德六年，修建御茶园。后制龙团5000饼，计360斤。据明万历年间的《建宁府志》记载，明初，武夷山贡茶达548斤。到了清代，谈迁《枣林杂俎·茶》中记：“国家岁贡……崇安县九百四十一斤”。近占全国的四分之一。爱茶皇帝乾隆品饮后，曾在《冬夜煎茶》写到：“建城杂进土贡茶……就中武夷品最佳。”武夷茶因为出类拔萃，在宋、元、明、清四朝，都曾作为朝廷、皇家的贡茶。

武夷茶文化深厚、博大

　　武夷茶久远的历史，积淀着丰厚的茶文化。目前收集到的资料统计，唐至清朝，文人墨客、茶人雅士为武夷茶作诗词至少在200首以上，文赋在60篇以上，近、现代更是不计其数。其中徐夤《尚书惠蜡面茶》、范仲淹《和章岷从事斗茶歌》、苏轼《荔枝叹》、白玉蟾《水调歌头·咏茶》、朱熹《茶灶》、释超全《武夷茶歌》、乾隆《冬夜煎茶》、周亮工《闽茶曲》等等诗词都已是脍炙人口的咏武夷茶千古名作，而孙樵的《送茶与焦刑部书》、赵孟的《御茶园记》、王复礼的《茶说》、陆廷灿的《随见录》、袁枚的《武夷茶》、梁章钜的《品茶》、连横的《茗谈》等等都成了记录武夷茶的传世名篇。其中还描述了“斗茶”、“功夫茶”的品饮艺术，流传于民间的茶俗“喊山”、“祭茶”、茶故事、茶歌舞等，也丰富了武夷山的茶文化。由此，2003年国家文化部命名武夷山市为茶文化艺术之乡。

武夷山是乌龙茶的故乡

　　武夷山自宋、元因制作龙团凤饼、贡茶而达到制茶高峰后，明末清初因引进松萝制法而催生了乌龙茶，翻开了中国茶制作史的辉煌一页。清初陆廷灿《续茶经》中收集的王复礼(草堂)的《茶说》、天心寺茶僧释超全《武夷茶歌》等对当时武夷岩茶的乌龙茶制法作了细微的描述，这是乌龙茶制做的最早记载。当代茶圣吴觉农研究认为：“关于乌龙茶，据清代陆廷灿《续茶经》引王草堂《茶说》……就具体说明早在清代以前，已制成了‘半发酵’的武夷岩茶……直到现在，属于乌龙茶类的武夷岩茶的制法，还离不开上述的基本特点。”(引自《茶经评述》)武夷山是乌龙茶的故乡，半发酵茶在此诞生。

武夷山是红茶的发源地

　　吴觉农先生研究还认为：“产制了武夷岩茶的福建崇安，又产制出工夫红茶和小种红茶(烟小种)。”(引自《茶经评述》)程启坤先生研究后在《中国茶经》中记述：“最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的”、“自星村小种红茶创造以后，逐渐演变产生了工夫红茶”。其他茶叶专家也多有同一论断的研究(见《茶经·论著》卷)。星村产的正山小种红茶在清朝盛誉欧美，《崇安县新志》载：“英吉利人云：武夷茶色、红如玛瑙、质之佳过印度、锡兰远甚，凡以武夷山茶待客者，客必起立致敬”。可以说，武夷山不仅是乌龙茶的发源地，也是红茶的发源地，这在中国茶的发展史上，武夷山作出了又一次辉煌的贡献。

武夷茶是对外茶文化交流的杰出使者

　　武夷茶对外交流自明朝就有记载，先是远销华侨居留地，如新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾等地，许多学者研究认为1610年运往欧洲的第一批茶叶就有武夷茶。此后，荷兰、瑞典、英国等国的东印度公司，先后将武夷茶从海上运往欧洲、美洲各国，一直延续到十九世纪中叶五口通商后达鼎盛时期，许多欧美人是喝了武夷茶(Bohea)而开始了解中国，也是因为有了武夷茶而有了红茶的称呼，从而演绎出“下午茶”的红茶文化。武夷山的下梅村作为晋商“万里茶路”的起点，更是忠实地见证了1728年中俄签订《恰克图条约》前后，武夷茶从陆地运销俄罗斯、欧洲茶文化交流历史。至于武夷山的茶树品种、武夷岩茶和红茶的制作工艺外传到印度等地，乌克斯(美国)著的《茶叶全书》有具体的记述。武夷茶在清中期前曾代表着中国茶频繁对外交流的记录，也已载入中国茶史。

武夷山的茶树堪称“品种王国”

　　武夷山是生物多样性的模式标本产地，武夷茶茶树(统称菜茶)生长在峰峦岩壑之间，环境差异大，各处的实生茶树是有性生殖群体, 经过物竞天择，演变成互有差异的众多单丛、名丛和品种。武夷山单株选育命名自宋代就开始了。后来茶叶专家林馥泉在1942年调查，武夷山中的品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧宛一带就多达830种，列出的“花名”达286个。这些众多的、优雅的、美妙的茶树“花名”，足见武夷山茶农和茶人的睿智及茶文化积淀的深厚。这也是我知道的最多种质资源的茶区之一。从1762年起，在生物学的茶树分类中一直有“武夷种”、“武夷亚种”、“武夷变种”的种别命名。

武夷茶的生态环境得天独厚

　　武夷山地区，气候温和，雨量充沛、森林覆盖率高，物种多，“山中土气宜茶”。正山小种生长在保护区内, 武夷岩茶生长在峰岩的坑、涧中，生长在烂石砂砾的土壤里，九曲溪环绕其中, 碧水丹山，得天独厚，生态环境极为优越，茶叶品质也极其优异，诱得道人白玉蟾都发问：“身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。”由于特殊的地理环境，无污染的原生态系统，2002年武夷岩茶获国家原产地域产品保护(地理标志产品)，也因为优越的“绿色”环境，2006年武夷山成为全国“三绿”工程茶业示范县(市)。

武夷岩茶的制作技艺“值得中国人雄视世界”

　　武夷山的茶农在漫长的武夷茶制作历史过程中，从名传一方的蜡面、研膏、龙团凤饼、石乳、先春、武夷松萝，直到清初，总结创造出武夷岩茶的独特制作工艺，一直传承完善至今，其传统工序：采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻—烘焙—拣剔—归堆—复焙，特别是其中做青、烘焙的工艺，变化因素众多，掌控复杂，极其深奥。由于这一特殊之制作技艺，《本草纲目补遗》中记“诸茶皆性寒，惟武夷茶性温不伤胃”。茶叶泰斗陈椽教授，研究后著文说“武夷岩茶，创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界”。正因为此，2006年，“武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺”，作为唯一的茶叶类项目列入第一批国家非物质文化遗产。

武夷岩茶的岩韵妙不可言

　　武夷岩茶茶树品种特殊，生长环境特殊，制作技艺特殊，所以武夷岩茶的品质也就特别地优异珍贵，名驰中外。它绿叶红镶边、性和不寒、久藏不坏、香久益清、味久益醇。味甘泽而喉清冽、舌底生津，气馥郁而胜幽兰，齿颊留香。特殊的品质，归结为特有的岩韵，它使无数茶人为之倾心。岩韵是实在的，要领略它又要练出特别的感觉，清·袁枚品饮武夷岩茶后：“始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣”。梁章钜在《品茶》中，直接把品饮武夷岩茶归为“香、清、甘、活”，特别认为“活之一字，须从舌本辨之、微乎、微矣”，吴觉农先生认为武夷岩茶：“品具岩骨花香之胜，味兼红茶绿茶之长”。林馥泉先生也认为：“方臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。现在已普遍用“岩骨花香”，来诠释武夷岩茶的岩韵，正是这“岩骨花香”醉倒了众多的茶人、茶友。

　　地灵人杰，物华天宝。武夷茶是大自然对武夷山人的厚爱和馈赠，也是武夷山人与大自然和谐相融，“天人合一”的结晶。武夷山人凭借茶的智慧，独创了武夷岩茶和正山小种红茶，回报自然、奉献人类。武夷茶、中国茶、世界人民的健康。愿武夷茶的恩泽，惠及更多的人们。

　　如果您还想全面了解武夷茶，就请看《武夷茶经》吧。