点菜原则:十人为例,6-8个冷菜,9个热菜,一个汤,一个点心! w' e4 ~. N% z0 q# U2 R
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酒作为一种交际媒介,迎宾送客,聚朋会友,彼此沟通,传递友情,发挥了独到的作用,所以,探索一下酒桌上的“奥妙”,有助于你求人交际的成功。 / v- ?+ e+ D @( [9 x, P
# L( G8 H5 z4 |) |1 L6 n 众欢同乐,切忌私语。大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。
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瞄准宾主,把握大局。大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 ! i+ W3 V, o7 V4 T
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语言得当,诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。 , p# A# E' m# i
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劝酒适度,切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。 u7 @' t0 C7 q' N
$ n5 i7 x3 ?" n6 w' H- j2 g) n “以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。
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敬酒有序,主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。
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0 W1 t( q7 B l+ J, z 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。 7 j: `8 ?: P: |/ H' ~
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察言观色,了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。 + i, L `' Q+ m" Y
; A* k3 b4 ~3 z1 ]) ^( ], G 锋芒渐射,稳坐泰山。酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。 5 H& s+ y1 |0 h9 E; ^& P
8 S& b( s1 E- f/ D8 m2 b7 t, s 2:1——座次 $ I- ~, Y' j8 X4 Y5 E% G
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总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。 ; S1 M; c0 }$ U% Y: L$ _8 g
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如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
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( @0 V! g4 C @) I+ f5 J; g. k 如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。 ) ~6 t1 s8 w; d5 @
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一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 " P- {0 H( U# E# i4 w- {! I
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2:2——点菜 2 S+ {- {! p- H: ^: S5 v2 ^/ w2 d
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如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。
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如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。 0 k% K) Z7 Y0 a2 X
5 S8 P# e v! `2 a 点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则:
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7 E: p6 Q, x5 [ 一是看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。 0 y% Y1 n" m N
8 b6 z- Y# f' }+ v 若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。
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还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。
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附一:中餐点菜指导——三优四忌
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+ Z$ v9 L7 i+ Q# O2 J% P7 s, H: h0 E 一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 / ?# ~6 y( c6 y8 p& q" Y2 H
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优先考虑的菜肴有四类:
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; ]7 [! i% ~( Q I$ V1 n; E 第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。
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第二类,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 - E$ Y; C! k5 e4 n, N# S; ]
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第三类,本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。 & F% K; r' n* w# z( x/ ~$ i/ P
+ P! i K, h7 \: W; R5 w: Q 在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:
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1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 + Z0 Y& B% E$ f
5 C. A6 g( u& B" V0 ^* }5 J1 C 2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
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# b; [' l) D& f* F8 e 3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。 " i$ @) F8 K0 S6 P1 D O; z
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4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。 : U. K& I/ u3 Z6 m" m, F
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1. 以九菜一汤为例: 8 q) T# W, l7 e+ ^# ]( \7 t: v
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汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;
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" G4 g0 f' \( e" P 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;
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0 p5 o( |* b" r9 L1 O% }. @ 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; . e& |/ {& k, D: s6 ^1 ?
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三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";
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5 ^4 c |5 P- G! u0 o 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
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1 m6 d# F+ ^2 G% h 再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;
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差不多了,来个便宜点的红烧类; / `% e2 W9 g9 d) H1 _& u
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炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;
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特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... 9 _7 {- x& }; [4 c
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如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的
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2:3——喝酒
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6 q, G0 b" p4 O# Z2 O0 }4 {0 D* j, E 俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
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细节一,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。 / ]9 x; Y/ T8 S5 X6 L
8 f) U3 p" x+ N 细节二,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
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& c& L1 E; ~, b* e7 r) w 细节三,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 0 a9 Z1 ^2 c' \( N2 _% F- {
. u4 z4 f4 d$ a1 ?$ ]. c 细节四,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。
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细节五,记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
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细节六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? ! d+ I G, f" y3 f# p" E* J, y+ O
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细节七,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
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( d8 n7 ]8 S+ i8 z0 T, o4 h 细节八,碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?
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细节九,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
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细节十,假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
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4 k9 T' |+ e6 ^; P% A; a 酒桌上虽然"感情深,一口闷;感情浅,舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 / x9 R4 ~1 N+ R. c9 [
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诀窍2 韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。 ! k, I! Y9 m+ D! V- {! ^
: u/ _1 a2 @/ V0 Y: u3 J3 _/ h 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。
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诀窍4 可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
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诀窍5 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
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I% ~5 q; J. E$ t1 Z 诀窍6 自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 " p% n4 r# w* l; K& V% z, n
5 ?- d8 ~4 Q2 N) q; _; P; [. k: @, l 诀窍7 自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
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诀窍8 端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? ) W! J2 L" B# f! Q
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诀窍9 如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 0 i, I+ f5 u5 H. Y4 t
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诀窍10 碰杯,敬酒,要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
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3 [4 o7 P' I7 V2 J8 e' Q 诀窍12 不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。 $ |/ K4 f# ~) y4 U
9 l; ?5 o) w4 E* Z k- G# _ 诀窍13 假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不啦叽地去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办? 6 G+ R6 Z- N { o
. f; y8 f3 Z5 V7 S( J6 D3 J 诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
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) L4 R. u) m. @5 F# ~ 诀窍15 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。
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诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。 4 m' D( Q. o! {
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诀窍17 领导跟你喝酒,是给你脸,不管领导要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。 % L* i8 g: t, t, h8 i! c2 Z
6 d% @. q: l5 a3 {& w 诀窍18 花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。
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- f# h5 ~( t& l2 P2 y 1、不要主动出击,实行以守为攻战略; / p8 b' P; S4 ]+ Q- D, }7 e* i
- g0 D6 W) p% T: V% X) P 2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;(这条不建议用)
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: d; F4 n. U. x( m 3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;(适用女性) 4 W8 h7 h# L" w/ f) {' V( m' t" x
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4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉;
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5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛; * ]& A/ g4 m9 U6 r8 `# S4 P
' o& ?5 o) f/ Y i3 Y 6、不要几种酒混着喝,特别容易醉;
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5 i/ y3 z! F5 K; A 7、领导夹菜时,千万不要转酒桌中间的圆盘,领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌;
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8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上……
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9、每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少 5 c+ @) W$ w' Y4 S5 w3 _# j
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2:4——倒茶
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$ f! o8 l( ]6 A' B; {2 Y 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。
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首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。 7 L" J ], s6 k0 y% X, B2 _
9 m( z5 N8 J8 ] 其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。 . X2 m" N0 Y( x5 p
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再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?
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添茶,如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。 ; a$ X* R( v; m7 ]- B8 a% C
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2:5——离席
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