李烨是政府部门的办公室工作人员。一次,上级主管部门的领导来单位视察,办公室主任让小李倒水。小李想,既然领导来了,怎么也要倒茶水。于是, 她拿出办公室的“ 铁观音”,当着客人的面,用手从茶罐中抓了一撮茶,放在茶杯中,然后倒上开水泡茶。其实小李也感觉到用手抓茶不太雅观,也不卫生;她本来想直接拿着茶罐往茶杯中倒茶叶,又怕掌握不好量,一下子茶叶倒得太多了,于是就选择了“手抓式”。6 D; z5 X1 R, f! j8 C4 j
+ y n% g! l5 o9 C. d( W) h: ~* K/ Z 细心的小李观察到了,客人一直没有喝茶,办公室主任的脸色也不好看。领导走后,办公室主任对小李说:“你用手抓茶是不是太不雅了?为什么不准备专门的茶勺?既拿手接触茶了,为什么不洗洗茶再给领导泡?” @7 i; l2 ?) x+ p+ o9 m
2 e; Y) q$ S4 C# Q小李的脸红了。/ l4 H) D6 r- A8 I
1 z/ Q8 U- ]; U* _小李的尴尬实际在办公室接待中很常见。办公室“奉茶”之礼是一个细节,但细节决定素养,细节决定成败。所以,这个细节,不得不引起办公室人员的高度重视。3 B3 r! i( D% n- B3 |3 L. W
; o* a& y0 O* r( \一、奉茶的仪态美2 U! ~# T% j! |; `5 o0 u8 _0 w
, h- k s: }: G/ [7 i 小李当着客人的面直接下手抓茶叶,在仪态方面,是失礼的。- E! r) N/ t: |+ n& z2 O" \
z+ S7 _0 D# m1 Q冲泡茶时,尽量避免当着客人的面取茶。即使当着客人的面取茶,也不可以直接下手抓茶叶,而要用勺子取,或是直接把茶罐中的茶叶倒进茶壶、茶杯。3 p Y% a# ~$ R3 N0 G+ q8 S
" N. @0 {# k9 q- y _1 C( u奉茶中的仪态,还包括面带微笑和适度交流。微笑应该是和茶本身相合拍的,自然的、真淳的。适度交流就是在泡茶时和客人进行的简单的寒喧,不要冷落了客人。
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上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,眼睛注视对方。
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3 l; J, q6 {: q* Z. W6 J; Y7 ]杯耳握柄要朝着客人的右边,方便客人自行取用。
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* j& N9 S( d, u' [3 M- B3 H如果客人多,奉茶顺序可以遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈的原则;可以以进入客厅为起点,按顺时针方向依次上茶;也可以按客人的先来后到的顺序;还有一种“偷懒”的办法,就是把所有的茶都泡后,让客人自己拿。
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在为客人续水斟茶时,不要妨碍到对方。一手拿起茶杯,使茶杯远离客人身体、座位、桌子,另一只手把水续入。真心诚意地以茶待客,最适当的做法,就是要为客人勤斟茶,勤续水。这种做法的寓意是:“慢慢喝,慢慢叙。”与客人对饮时,忌讳与客人头对头、面对面地坐。和客人说话的时候,最好别喝茶。即使要喝,礼貌的做法是小口地品尝。不要连茶叶一并吞进嘴里。万一把茶叶喝进嘴里,也不要吐出来或是用手从嘴里拿出来,而是吃掉,或是在其它地方吐掉。
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仪态是指一个人外在的表情、手势、身体语言等,往往体现在举手投足之间,一颦一笑,内心世界展露无遗。此时无声胜有声,作为有声语言的补充,仪态比有声语言更加微妙、含蓄、可信,也更能真实地映射出意识深处的真我。培根说过:在美的方面,相貌的美高于色泽的美,而优雅得体的动作的美又高于相貌的美。2 w% }# |! o+ C+ S# k
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这是美的精华,是绘画所表现不出来的。: G8 y# M( z) f& N/ }8 f
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二、熟练掌握泡茶技艺4 ]5 y8 l9 D( }, }8 w- p& |6 g. d
3 s4 Q/ H5 a3 E2 r4 P 小李的尴尬还在于,没有熟练掌握泡茶技艺。
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9 p! `4 Y3 y9 ]% B3 s8 n6 ]泡茶的第一道程序是洗茶。小李就忽视和省略了第一道程序。而对于“讲究”的客人来说,往往很看重这第一道程序。
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& ]' q3 p, n6 Z冲泡时,还要注意茶与水的比例。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3 克左右的干茶。如饮用普洱茶,每杯放5~10 克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。
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泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。绿茶类一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温愈低,这样泡出的茶叶茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C 也较少破坏。
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泡饮各种花茶、红茶则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。6 l% q* c, _: {! v- I+ |
5 g E7 d5 Y* v) w, W( U" Y& f浸泡的时间长短,一般也就是3到10 分钟左右,不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。* |% Y5 E" E* d: T. s x
5 X* h0 ~8 N. }2 {- A5 h斟茶时只斟七分即可,暗寓“七分茶三分情”之意。俗话说:“茶满欺客”,茶满不便于握杯啜饮。8 c$ u; d8 d5 ?/ ~1 Y) o& {' n
8 O+ ]; ^" X2 j/ k4 _) w“坐酌冷冷水,看煎瑟瑟尘。 无由持一皿,寄与爱茶人。”这是唐代大诗人白居易在《山泉煎茶有怀》中所描绘的煎茶的过程和感觉。泡茶是一门美的艺术。办公室人员应深谙泡茶之道,熟练掌握泡茶的程序,并通过不断的练习,达到纯熟的境界。在泡茶过程中,把各个环节焕化成艺术之美展现出来,以“正规军”的姿态,给客人以美的享受、美的陶冶。. @/ v. s: _% \* j3 y1 L+ X% w
% M8 A0 a r- h' X \三、奉茶要“看人讲规矩”
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/ g7 f" D; k# E! x, e% r4 j7 G“茶。 香叶,嫩芽。 慕诗客,爱僧家。 碾雕白玉,罗织红纱。”唐代大诗人元稹在《赋茶》诗中,尽情抒发了自己对茶的喜爱。我国自古就有“客来敬茶”这一礼仪。茶是“百草之首,万木之花”,一杯芳香的茶代表的是对客人的尊重。如何才能奉好这一杯茶,并不简单,要求办公室人员下功夫去学习! 作者:刘云丽 # Z$ M" ~' F' F3 @) n
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