弘扬客家祖地茶文化 促进区域经济快发展

    在博大精深的中华茶文化中，客家茶文化是一枝独秀的奇葩。而宁化客家祖地茶文化是客家先民从中原大举南迁时传入，经过不断改进融合才逐渐演化成一种独具特色的客家茶文化。宁化客家茶文化主要有以下四个特色：一取料山野，芳香清纯；二解渴充饥，袪病保健；三民俗浓郁，文化厚重；四制作简便，经济实惠。为进一步弘扬客家祖地茶文化，促进宁化经济快速发展，笔者提出了以下五大对策措施。
    一、丰富内涵，提升品位
    我们要做大做强宁化客家茶文化就要紧紧抓住并努力去丰富“茶文化内涵”这个核心，就必须对现有的宁化客家茶进一步搜集、整合，深入挖掘，不断丰富其文化内涵，提高其品位。一是从茶与名人的联系上来抓。就宁化而言，历代名人辈出，有郑文宝、黄慎、伊秉绶、张显宗、李世熊、雷鋐等等。例如：我们可以把清醇芳香的延祥“贡茶”与明代皇帝与出生宁化泉上的李世熊联系起来；把治平畲族乡的野生茶与畲族名人、理学家雷鋐联系起来；还可以把“擂茶”与明代状元张显宗联系起来进行探究，组织专业人员进一步挖掘、调研、编创故事，给这些茶注入名人文化。二是从茶蕴含的客家精神来抓。宁化客家茶是客家先人在征服自然、改造社会、改造客家人自身中，在生产工作和生活中长期创造形成的，在茶的制作、改进过程中已渗透了客家人一定的思想观念和精神品质。茶的外在形体皆蕴含内在精神，如：擂茶，不仅味道鲜美，解渴充饥，而且清热解毒，营养保健。它由北方传到南方客家地区后随着人们生活环境等条件的变化，逐渐发生蜕变，最终成了独具特色的客家人之饮品。再如：微苦带甘、清热祛暑的凉茶，是由鱼腥草、夏枯草等十几种青草药组成。具有独特的防病治病作用，它也蕴含着客家人节俭、智慧的思想。三是从茶与诗、文、词、联等文艺作品的联系上来抓。我国历代文人学士都与茶结缘甚深，并创作出大量的茶诗、茶歌、茶画、茶书、茶文、茶联，以表对茶的赞誉之情。一方面可搜集、整理历代文人如：陆游、苏轼、郑板桥及宁化历代文人郑文宝、黄慎、伊秉绶、李世熊等有关茶的艺术作品与客家茶有机融和。另一方面可以邀请当代的一些著名作家、诗人到宁化进行有关“茶”的品尝、采风创作活动。通过品尝、参观、体验后创作出宁化客家茶的文艺作品，之后把这些作品注入到茶叶中来，这样也可达到丰富茶文化内涵，提高茶品位之目的。四是从茶的起源、传说、故事、民俗方面来抓。宁化客家茶在传承过程中大都与民间的传说故事、民风习俗有联系。因此，我们可组织一些专家学者深入民间进行田野采风，收集、整理、创作出富有文化韵味的作品。可编成书或摄制成音像作品，使茶更富有文化厚重感。
    二、精细加工，形成品牌
    有了丰富的文化内涵和较高的品位，可以说为做强做大茶文化奠定了良好的基础，但还不够，还要树立起自己的品牌，对茶进行精细地加工，这样宁化客家茶才能具有内外皆美、品质皆优之特色。我们要抓住宁化特有的具有代表性和市场前景的茶作为品牌推出。比如：擂茶和凉茶，可采用现代技术和传统方法相结合的方式进行深度加工，加以精包袋装，可以随冲随喝。再如：延祥茶，是其“贡茶”，它以其清醇芳香、耐冲耐泡、清凉解毒之特色享誉四方。目前不仅有“绿茶”，也改进加工成一种新的“岩茶”。可把此茶进行精细加工、申请商标、大批生产，向国内外市场推销。还有治平野生茶，它是生长在全县最高峰，海拔1398米高的“鸡公岽”上的一种无污染、纯天然的野生茶。据调查在这片高山上，1000多亩范围内生长着大量野生茶树，树龄最大的有百年以上。经有关专家学者试制，这片茶制作的岩茶口感优异，品质甚至可以和武夷山岩茶媲美，具有很高的开发利用价值。可引进外地制茶专家学者到宁化办企业进行精细加工制作，大量生产作为“品牌”向外推介，让更多的人认同接受。
    三、兴办茶企，做大产业
    目前宁化城区茶叶商店有160多家，茶企、茶厂共 36个。其中比较有规模的只有春辉和翠云茶业有限公司等7家。因此，要获得更大规模的发展，求得更大的经济效益，还必须把客家茶形成系列产品，兴办更多更大的新茶企、茶厂，达到产业化。我认为可兴办四大茶厂：在城区可办一个“宁化客家凉茶厂”。宁化客家人每年端午节前后都有上山采集或购买“凉茶”的习俗。凉茶主要由鱼腥草等十几种青草药组成，它们各自的药效不同，可根据不同症状选用不同的几种草药，煎成混合（或单方）汤剂使用。“凉茶”所需青草药资源十分丰富，山上林下、田间地头随处可采，具有“清热解暑、价廉灵验”之特点。可以兴办“凉茶”厂，大量收购、科学加工、精美包装、大批生产，扩大销售市场；在宁化的东面泉上镇（贡茶产地延祥村属泉上镇）可办一个“延祥贡茶厂”，专门加工制作“延祥茶”。可引进高水平的茶专家进行科学研制，不仅有绿茶，还有红茶。要在保持清醇芳香原汁原味的基础上，努力提升品质，精细包装，使其真正成“贡茶”品牌；在宁化之南面则可办“畲乡野生茶厂”。可与高校的科研单位联合兴办，院校专业人才主要提供技术服务，进一步研究纯天然无污染野生茶的营养保健功能，科学加工，精心制作，力争占领更多的茶市场，突出其“野生”特色。在宁化西面客家祖地石壁可以兴办一个“石壁客家擂茶厂”。一方面要保持传统擂茶的制作方法（用擂钵、擂持手工擂转）。另一方面可把“茶料”进行提炼，科学加工成袋装“擂茶”，成批生产，随泡随用。要在制作精细上狠下功夫，使“擂茶”既可现场品尝，也可携带似“方便面”那样随饮随泡，成为宁化客家茶的品牌走向更加广阔的市场。采用多种方式（民间、外资、招商等）兴办好以上四大茶厂，形成产供销一条龙服务，便会做大做强宁化茶业，也就能促进宁化经济快发展。
    四、搭建平台，向外推介
    一是重点突出。就是在挖掘、整合的基础上，紧紧抓住最能体现宁化客家茶文化特色的，可作品牌的茶进行宣传。就宁化而言主要有：香飘四溢的擂茶，清醇耐泡的延祥茶，清香纯美的野生茶及味凉解热的凉茶等，突出这些宁化重点茶宣传就能起到以点带面之效果。二是平台多样。宣传推介的平台可多种多样，可通过报刊杂志、广播电视、电脑网络和手机短信等各种媒体大张旗鼓地进行宣传。如借助宁化电视开播类似央视《天天饮食》栏目的宁化客家茶文化电视节目——《我爱宁化客家茶》展示宁化客家茶的制作过程及风味特点；制作相关的宣传片、专题片、广告片和图片展。而《客家魂》、《宁化文艺》等县级刊物可开辟“宁化客家茶文化”专栏进行宣传。还可举办擂茶节、茶文化专题研讨会及采风创作活动、茶艺比赛、文艺专题晚会等，通过多种平台提高宁化客家茶的知名度。三是知晓率高。要让干部、教师、学生、普通民众等知晓宁化客家茶。可组织专家、学者编写《宁化茶文化》小册子以及制作有关音像制品，免费赠送给机关、乡镇、学校、宾馆酒楼，赠送来宁化旅游观光的国内外游客，尽力让更多的人知道宁化客家茶文化的特色魅力，从而扩大客家茶文化的影响力。
    五、结合旅游，政府支持
    一要紧紧结合旅游。各地来宁化旅游观光的人都希望能观上宁化景，喝上客家茶，饮上客家酒，尝上客家菜，吃上客家饭。如果我们做强做大了宁化茶文化，就能很好地满足游客“喝上客家茶”的愿望，能让其在品茶过程中，体验到宁化客家茶的无穷韵味。因此，我们应将宁化丰富的自然之美和人文之美与客家茶文化相结合，在吃、住、行、游、购、娱等各个方面提供和满足游客的体验。如：让游客在品尝“擂茶”，亲自动手制作擂茶中来体验宁化客家茶文化的博大精深。二要政府大力支持。我们要把客家茶文化建设作为宁化客家文化建设的有机组成部分，因为茶文化是宁化饮食文化（小吃文化）的重要组成部分。因此，建议各级政府领导要象重视小吃文化那样高度重视茶文化建设，在资金、人才、管理、协调等方面加大扶持力度。可制定相关的扶持优惠政策，在兴办茶企、品牌建设、宣传推介、人才培训、产供销等方面给予大力支持。通过引智引才，打造宁化客家茶文化人才队伍，兴建好宁化客家茶龙头企业，以点带面，与广大民众一起做强做大客家祖地茶文化，从而促进宁化经济又好又快地发展。●连允东

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