宴请注意事项 - 老秘网_材夜思范文

原则	自我定位：服务人员
座次安排	秘书需至少提前半小时到场检查桌签，桌签需要在此之前提前放好，重要场合需领导确认。安排座次原则：公司领导一般位于主位，主位右手边为二号位，主位左手边为三号位，其余依次排序。如宴请中有级别更高的领导（上级单位主要领导、在职的领导），级别最高领导坐主位。秘书通常坐末位，两桌时，应坐副桌末位，便于服务全局。要第一时间掌握临时缺席的客人，要注意调整桌签，要电话提醒未到的领导或客人，催促客人一般提醒其同行人员请其催一下。
入席前	赴宴领导未入场前，秘书需在门口迎候，招待客人沙发入座，喝茶聊天等候。待客人绝大多数到齐，可征求领导意见，适时引导客人入席。要了解菜单，知道有什么菜，有什么主食，也要了解客人是否已有过类似宴请，尽量不要相同菜肴，情况允许可调整饭店，宴请标准尽量符合领导的层级，有不合适的可提前修改，也可在宴请过程中根据席间人员的要求调整，领导提出调整不要害怕造成浪费，直接按领导意思办，不能退掉的可以给司乘用，切忌重复和过多。陌生老秘网要注意留联系电话。注意调整白酒杯，尽量小。注意消毒毛巾的检查。注意司乘人员的用餐安排。如果来宾的人数不是很确切一定适当准备备位，也可将自己的位置当备位考虑，确定空位时，尽快撤位。
凉菜	凉菜一般在客人入席前15-20分钟内上齐，凉菜尽量以素材为主，可3素1荤的比例搭配。有冰镇的凉菜可以适当押后上
倒酒	客人入座前，可提前拆开酒瓶包装和提前进行红酒的醒酒，协助服务员倒酒，或亲自倒酒。按照一桌12人标准，一般情况下在分酒器中提前倒好6杯白酒，3杯红酒，根据领导需要倒上白酒或红酒，预留3杯根据实际情况倒酒。如果宴请超过两桌，为避免等待倒酒时间过长和及时启动，可于领导入席前，在所有红酒杯中倒少许红酒；或根据领导喜好，提前将酒倒好。公司领导的饮酒习惯比较稳定，可提前准备好。
饮料	开席前，准备苏打水、可乐、椰汁、鲜榨果汁，一般上鲜榨果汁、椰汁为宜，分档次，普通档次就是椰汁、多加宝；中档的在我们会所而已要些鲜榨的蔬菜类汁。根据领导及客人不同需求，倒相应饮料。其中赵总偏好可乐（加满冰），于总偏好苏打水,孙总也喝苏打水。
上菜	领导入席后，即可提示服务员上热菜，如果有例汤，保温情况下可提前上。酒水倒好后，热菜仍未上桌时，此时秘书需要不断催菜（站起身到房间外），直到热菜渐次上桌后方可入席。少数领导爱先吃点主食再喝酒，要掌握一下信息；另上述55岁到60岁之间的重要领导比较注意饮食，要了解其身体状况，比如尿酸较高者忌海鲜和豆制品过多；某些领导血糖高，提醒厨房菜肴不要加糖，提醒鲜榨饮料不要加糖。上菜时，要注意主客的关心度，问菜名或者聊当地菜时，在上菜时刻适当介绍，菜单上没有其关心的菜时可悄悄加上，等上此道菜时可适当突出介绍。可适当为身边的客人夹菜，但是要用公用筷子。整条清蒸的鱼可在上桌亮相后视情况（如没人动）要求服务员分食，鱼头鱼尾要求放在一个小份里，原则上分给主位客人。主位客人可能会让给主宾。
席间	开席后，是秘书服务的主要阶段，要求秘书眼观六路，耳听八方。1 H4 [: v7 c& C/ S& E4 Y 1.根据领导喜好，开席后，即安排上汤品（保温情况下可提前上）。秘书应尽快适量用餐，以便后续服务领导； 5 R: T7 a! y5 H1 ]% C3 M 2.注意领导酒杯、茶杯，及时添酒，添茶；' F& t5 N* ?. w/ v* l) I 3.对于自动旋转的圆桌，领导夹菜时，手动保持圆桌静止；对于非自动旋转圆桌，秘书应根据领导需求时时转桌；新上的菜要转到主客面前适当停留；1 p6 d$ B2 h9 d) O0 \ 4.及时提醒服务人员更换装满杂物碟子和撤掉汤碗； 2 U' [5 n9 ?2 o, B 5.根据就餐实际情况，不要害怕浪费（在领导看不见的情况下调整好），适当增减菜品； ! i- k. f* y; [2 ~ 5.酒宴接近尾声时，提醒服务员上主食、甜点，最后上水果。一般情况下甜点和水果只上一道（会所除外） 6.如果准备有给客人的礼品，可在用餐过程中直接将礼品提前放到客人车上。
敬酒	敬酒原则：敬酒后必须保证自我清醒，不失态、不影响后续服务。 1 a9 r ]) M/ o) E( z 1.酒席上，不提前敬酒，一定等座上其他人员敬得差不多了，才可视情况而言从主客开始敬酒；酒宴上有与自己同级别的人员，尽量一同前往向客人敬酒，按座次顺序敬完所有客人后再回到座位； 0 g* i; g+ s% O# w 2.敬酒时，只需简要介绍自己，表达欢迎即可，切不可乱谈、长谈、攀谈；, r6 o- F* k4 @! I4 x 3.当客人为领导老朋友、老同事时，秘书可酌情向公司领导敬酒。 4.注意席间领导的酒力，如果出现不适的时候，要以敬客人的酒来为领导分担，但一定要不刻意。 5．注意席间气氛，如果带的酒不够，可及时（在领导不知情的情况下）在饭店取酒，但要注意酒水的选择，红酒尽量便宜，白酒中档酒（注意和之前的酒相同或同香型）
签单	酒宴接近尾声时，秘书应提前签单或买单，并将剩余酒水妥善安排，以保证酒席结束后迅速安排车辆，可在席间适当到司乘坐席招呼一下或者关心一下，有重要的外宾司机时，可适当加菜或安排香烟，可以饮料敬一下；安排完客人可适当根据实际情况安排乘车。如有赶飞机的客人，关注飞机是否晚点，并及时提醒领导结束宴请；宴请结束后引导领导和客人乘车。离场前，检查是否有遗留物品。
安排车辆	签单后，电话通知司机师傅在老秘网附近待命，待酒席结束后，电话通知司机师傅将车开到老秘网门口等待领导乘车。
	原则上客人先上车，要把客人的车先排到门口，挥手送完客人后，及时调公司车来接自己的领导。