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标题: 吃的艺术 [打印本页]

作者: 山水先生 时间: 2013-12-18 23:00
标题: 吃的艺术
写下这个题目，我独自发笑。书法是艺术，绘画是艺术，照相有艺术，插花有艺术，甚至人体也能成为艺术，说话、走路都会有艺术，但从来没有听说过吃也有艺术。

翻开现代汉语词典，艺术的意思有三层：一是用形象来反映现实，但比现实有典型的社会意识形态，包括文学、绘画、雕塑、建筑、音乐、舞蹈、戏剧、电影、曲艺等等；二是指富有创造性的方式、方法；三是形状独特而美观的东西。吃怎么与这三条也挂不起钩，吃怎么能够吃出艺术来呢？

其实，吃的艺术源于苦难生活的回忆，是自己尘封多年的苦涩记忆，也表现了生活变化发展的人生轨迹。

记得很小的时候，家中人口众多，兄弟姐妹七个，劳动力仅父母两个，在靠劳动挣工分分配口粮的年代，家中经常吃了上顿没下顿，能够让家中每个人都吃饱，都是一件奢侈的事情。所以，在人多饭少的情况下，我们从来不敢奢望挑拣饭食，更不敢奢望吃上山珍鱼肉。就是在每顿吃饭争抢的实践中，天性聪明的老三发明了第一种吃的“艺术”，老三把它概括为“半碗一碗法”，就是每次打饭当大家争着打一个满碗的时候，他总是先打半碗，以极快的速度狼吞虎咽下去，然后再满满地盛上一碗，当其他人吃完第一碗后，一般都是锅底朝天了。就是凭借这种吃的艺术，老三总是能够比其他兄弟姐妹多吃一些。当然，对这种艺术的认识，是在多年后我们对吃食不再贪婪的时候，老三坦白从宽的，可我们都已经失去了实践的时机和必要了。

后来，我们渐及长大，家中的日子也殷实多了，不再为吃不饱发愁了，偶尔也能够下馆子撮一顿。特别是上个世纪八十年代初期，我们兄弟都陆续参加工作，或已经成家立业，围圆桌吃宴席，不再是奢侈的事情了。可这个年代，依然是一个食物短缺的时代，面对满桌的菜肴，多数人还是喜欢大鱼大肉，以弥补肌体的长期亏空。这个时候，悄悄地流行起一种新的吃的艺术，大家戏称“三先三后法”。即先吃远处的后吃近处的，先吃别人爱吃的后吃别人不爱吃的，先吃菜肴后喝汤。那个年代，饭桌上多没有转盘，所以要先吃远处的，后吃近处的，这样就可以多吃一些。在选择菜肴上，一定要先吃大家都喜爱吃的，否则这道菜可能就与你失之交“筷”。当扫平大家都爱吃的菜后，再慢慢享用别人不喜欢吃的菜。只有把菜肴享用饱了以后，才可以喝汤，相当于建筑学上的勾缝。千万把把吃菜与喝汤的顺序弄反了，否则灌了一肚子汤，就吃不下去菜了，只能望菜兴叹了。这个办法，我多次实践，屡试屡爽。说到这里，让我突然想起了牧民放牧的一些经验来。牧民在选择草地上也有一个“三先三后”的原则，即先放远处后放近处，先吃阴坡后吃阳坡，先放平川后放山洼。在选择放牧季节上，牧民也多有经验总结，如“夏季放山蚊蝇少，秋季放坡草籽饱，冬季放弯风雪小”。“晴天无风放河滩，天冷风大放山弯”。“春天牲畜像病人，牧人是医生；夏天好像上战场，牧民是追兵；冬季牲畜像婴儿，牧人是母亲。”意思是说春天应精心照料牛羊，夏天尽量让牛羊吃饱，冬季则小心护养它们。这是何等的相似啊！

如今，社会财富极大丰富，各种吃食琳琅满目，上到鸡鸭鱼肉、山珍海味，下到农副产品、风味小吃，应有尽有，真是让人目不暇接。于是乎，一些人就敞开了肚皮，大吃特吃，可等到有一天突然发现，在自己心宽体胖的同时，各种疾病也被自己一股脑地吃了进去。所以，现代人饮食都不再以多吃为福，而是以清淡素粗为主，以吃野菜为时尚，以吃农家饭菜为乐，各地农家乐应运而生，大多生意火爆。真是“过去没钱人吃野菜，今日有钱人吃野菜”。有人说，现代人饮食中存在六大陷阱，一是热量过剩且不均衡；二是烹调方式严重错误，油炸食品泛滥；三是食用过度精细，缺乏纤维食物；四是化肥、农药残留严重，食物污染不可小视；五是没有用心去吃，常常紧张的吃东西或在诸多挂虑下吃东西，不利消化吸收；五是缺乏运动。这六大误区，都严重违反了大自然法则，吃出了许多“fubai病”、“富贵病”。针对现代人饮食六大陷阱，有人开出了六味药方，即：博食、配食、熟食、热食、节食、时食、医食。真是阴阳有调，饮食有度，合理膳食，科学养生，这难道不是吃的最高艺术吗？

细细品味三种吃的艺术，“半碗一碗法”解决的是吃饱问题，“三先三后法”解决的是吃好的问题，“清淡法”则追求吃出健康。吃是一种享受，吃是一种福气。但愿世人都能科学膳食，艺术吃法，真正吃出健康和强壮，吃出青春和美丽，吃出一个多彩的人生。

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