' H. N: H$ r& ~) R! B/ @注意细节 " u& F& [1 m* d& E" i2 i9 H" a3 O
E/ h" G2 e, b 1——座次 9 C9 f: z; B6 ?; r$ P7 `
7 |2 `" S' E- W% N( Q2 x0 `: Y) z5 D总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 ' `! ]9 E, k4 f! G. d 6 P- }$ [- C k, X/ [如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 + F' S. z) r1 I7 ~- Q6 v) S' R
* w# w/ Y+ f2 a/ f+ a如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 + p" t! e) o- a/ R) T* l% v% J( L
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一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 / k* A$ v. m7 Q" `7 N8 b- U% z
: G3 q; v/ I9 R 2——点菜 4 O9 ? r# j9 ^: B) Y
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如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。 2 b, `. q" Y- S. l' j1 f. Y0 M& t& ]# `, s- p& a; F
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。 & t- q9 p& ]* R
( j# x: s4 e, V. E' W点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则 ! v* D0 Z" H# B% ]% x
2 f) W+ y1 D t: H6 r% u 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 8 S$ A% I' d! H$ h7 t4 h; @: a
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二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 " L! T1 M8 U' l2 x' U" y% f/ z6 r9 M) u/ z* X0 k2 g' ]2 R
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 # B" `& i z* r! ^8 \
# K) S& ^- P$ C- u$ R. ~; S9 t, n还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 . t$ e% c' u# k% y- Y4 X+ D8 S( K" @, y 附：中餐点菜指导——三优四忌 8 ^0 Y# q1 Q5 g) E: U 4 o' K" y Q# B( D) J& p4 } 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 2 Y7 ~% ]4 \! u4 p% T, y/ k! F, J" R- @2 Y. y 优先考虑的菜肴 - s6 D1 k" c2 l. Q0 f& k/ r7 K3 m4 }0 H- w
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 " l7 Y! q* Q6 I# u8 Y V; e ; S" a+ c4 a& Y. o二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 - G$ |- Q7 z( C ( K, r8 c! c* |2 J 三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 % v) F1 F( m9 c9 \9 R# ~: I# z7 `
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条 . E& m3 v) y2 w0 E& O2 k6 D
# s1 ]1 `" i/ q6 B! q 1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 + p8 R V+ c# o& M4 \5 N( r
3 X8 j8 m* d. m+ d2 l0 H9 |* [2 x$ a 2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 8 l; I3 T/ s. y( f0 b' F* i* G0 V * S) w K- ~' ?* s& R- L 3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 6 e6 Y/ E3 i2 p7 O# h( o " P" H7 M5 w" o7 ~* t4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 3 S8 P9 p- D4 Y, r' M
. G r" Q# H4 U( }5 M3——吃菜 2 K" ~; e3 e. U, @: o+ M2 t # n' P- J. Y! Q中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。 6 h- k& |! |1 ]
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中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 1 R, o. q, D% e$ z! ]9 P! s
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用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。 4 d- s8 P* q O1 X5 K1 M