6 Y2 e4 q& l$ ^% S+ H1 O 不管是商务宴请还是亲朋好友聚会,主人要提前到餐馆点菜。一是合乎礼节,二是保证上菜有序,三是点完菜之后还可以先算一下花费,做到心中有数。+ C0 }2 p0 { F1 J) \
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下面,该到点菜的实战阶段了。不过,先不急。周雄说,点菜不要急于下单。先在点菜台前转一圈,做到心中大概有数。不要没走几步,就已点好一桌菜,导致错过了一些好菜。/ D- J3 q( c Z: e% D+ g, a
7 d4 j9 n& H% O& M; R8 M9 N9 e 温州酒宴往往以海鲜为主,就先说说如何点海鲜。这里要注意:一是要尽量点季节性的海鲜。有的人喜欢吃江蟹,一年四季都点,其实按反季节来点,质量就大打折扣了。另外,注意荤素搭配。海鲜居多往往导致蛋白质过量,营养搭配不合理。所以尽量点海鲜和蔬菜搭配的菜品,照顾到营养均衡。同样,冷盘也可以换换花样,若主菜已经比较丰富的话,凉菜可以素菜为主,菜品摆设大方,色彩丰富也很重要。 g1 C; f8 H4 ]& j, I a - }3 ]3 `" Y) L m 上面两位大厨的点菜方法比较专业,还可以采取相对简单的点菜方法。9 C! u& u+ O- R0 j, b3 f u& f
0 v* U4 V8 a+ a' z, M" K 一是菜的种类搭配。凉菜、热菜、汤、主食、甜点的合理比例和上菜时机。例如先凉后热,先菜后汤,最后是甜点。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。 ~+ w+ A5 A5 a- Z - k; A# h/ N6 T$ y& |2 x, R8 S 也可以按照人们对菜的口感方面着手点菜,如炒的、蒸的、做汤的,吃起来软的、滑的、脆的、爽的,各点一些。当然了,一桌菜,汤羹不要超过2道,油炸类1道足够。还有,酸甜苦辣各种口味的菜肴,尽量安排得丰富一些。/ T/ K0 i. R7 d! E3 c