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标题: 将乐擂茶是客家茶文化的孓遗 [打印本页]

作者: 步步惊心 时间: 2012-3-19 17:27
标题: 将乐擂茶是客家茶文化的孓遗
　　擂茶，顾名思义，就是把茶叶、芝麻、花生等基本原料放进擂钵里擂碎，冲沸水而成。将乐擂茶不仅秉承了茶的原始药用价值，而且还具备了客家擂茶制作简单，适时而变，因地制宜，因人而异，就地取材独有特色，极具客家茶文化的特色，成为祖国博大精深的茶艺文化中一枝独秀的奇葩。2006年，将乐擂茶已被福建省人民政府列为“非物质文化遗产项目”。
　　同时，将乐擂茶不只是一种饮品，也是一种养生茶，其背后更蕴含客家先民克勤克俭、崇尚简朴、包容友善等诸多客家的精神及善巧方便的巧思妙想！将乐擂茶是客家茶文化的孓遗，本文就此谈几点思考。
　　一、擂茶反映了客家人特有的崇尚简朴的生活态度。客家先民一定记得，侈靡使政治黑暗，使民风腐败，使社会动荡，这一切正是客家先民大规模南迁的原因。所以，在客家地区，不管是日常生活还是节假时日，从民居建筑到日用器物，都体现着这种崇尚简朴的美德。
　　许多客家歌谣，在客家妇女身上也有生动的体现。如：“日暮女郎来打水，长裙赤脚鬓堆鸦”；“早出勤劳暮始还，任它风日冒云鬟。过客莫嫌容貌丑，须知妾不尚红颜”。客家妇女不重装束和外表美的风尚是与客家人特有的生活和劳动方式是密切相关的。
　　二、擂茶体现了客家人独特的智慧与生存之道。客家地区流传着“无擂茶不成客”的谚语。元末明初以后，擂茶在中原和其他地区却逐渐消逝，只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来并不断地创新和光大。据有关资料记载，赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾、香港等地的客家人至今仍保留着食擂茶的习俗，而且十分的盛行。
　　客家人饮服擂茶，不叫饮擂茶，吃擂茶，或者喝擂茶，而是食擂茶。这“食”字就包含了客家人独有的智慧。因为客家的擂茶，不仅止渴生津，可以“饮”，可以“喝”，可以“吃”；而且还可以充饥，可以当粮食，所以叫“食”擂茶，才最为准确。
　　三、客家人传承擂茶文化的主要原因：第一，从文化背景看，擂茶是我国茶叶最早的制作方法之一，啜擂茶是我国最早的饮茶方式，它是中国茶文化的一个重要组成部分。无论风云如何变幻，时代如何变迁，茶的制作方法和饮茶方式如何变换，但茶的用途始终不可能发生根本性的变化，作为中国茶文化的根——擂茶也概莫能外。古往今来，或联络感情，或招待宾客，或婚嫁喜庆，或祭祀祖宗，或商业贸易等等，都无一离得开茶。这种文化背景是擂茶能在客家地区传承的一个重要前提。
　　第二，从社会背景看，客家是因战乱、灾荒等种种原因，从文化发达、经济繁荣的中原地区南迁的，这种南迁并非只有一次，而是进行过多次。南迁系逐步推进，开始时大多滞留于长江中、下游一带，而这一带，自南北朝以来食茗粥的风气特别盛行，由于南迁汉民在北方早有食茗粥的习俗，所以很容易将这种习俗传承下来。嗣后，更有一批批移民迁徙到闽粤赣边，这些移民的主体又是普通的劳动人民。于是，北方饮盐姜茶的习俗就自然地带到了这里，并在相对闭塞的自然条件下，一代又一代地传承下来。
　　第三，从经济背景看，客家居地经济多欠发达，客家人的生活大多较为贫困。尽管从北宋开始，“斗茶”之风逐渐盛行，明清以后，芽茶又逐渐得势，但这些茶制作考究，茶艺程序十分繁杂，价格贵得惊人，除了皇帝后妃、达官贵人、千金富豪、骚人墨客及名门闺秀之外，一般的客家劳动大众是不敢问津的。就饮茶而言，唯有擂茶，可以自采自制，既能充饥，又可解渴，既不失茶道之情趣，又不受经济之困扰，因而使擂茶能在客家地区长期传承下来。
　　第四，从自然条件看，客家居域多崇山峻岭，瘴疠流行，条件甚为艰苦。兵荒马乱，旱涝灾害，餐风露宿，长途跋涉……为了生存和发展，客家人自然会想方设法，采取种种防范和治疗措施，而含有盐姜、药草的擂茶恰有御瘴去疠之功效。据《将乐县志》记载：当地人认为擂茶可以祛除邪毒。所以别人或者视之为鄙俗、粗浅的擂茶，客家人却一直视之为饮料中的佳品，世代口口相传。这又是客家人所以传承擂茶文化的又一重要原因。
　　四、擂茶体现了客家人特有的粗犷实在的性格特征和崇尚礼仪的传统美德。从饮茶方式上看，客家人食擂茶和一般饮茶不同，一般饮茶是用小杯子，细饮慢品，颇有“阳春白雪”的味道。而食客家擂茶是用大碗，客家谚语“大碗喝茶，大块吃肉”，说的就是客家人食擂茶用大碗的情景，体现了客家人粗犷、实在、豪放、大气的性格特征。
　　食擂茶是客家人答谢亲朋好友及乡邻关心和帮助的传统礼俗。遇上婚嫁、乔迁、升学、生子、做寿、病愈等喜事，亲朋好友及邻人都会前来道喜祝贺，主人就会擂茶以款待宾客。表示喜庆的，有满月茶、周岁茶、订婚茶、结婚茶、生日茶、状元茶等；表示祝愿的，有病愈茶；联络感情的，邻居同事聚在一起，以茶会友，增进友谊。主人在请食擂茶的时候，往往非常自谦，嘴里会叨念着“没有好吃的，喝碗水就是了”。热情大方的主人，彬彬有礼的食客，唇齿留香的擂茶……生动地折射出了客家人勤劳节俭、互助友爱、包容友善的客家精神●邓天才

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